Descripción
Pieza cárnica cuya base anatómica la constituyen los músculos iliopsoas y el psoas menor. Carne magra, con alto contenido proteíco y bajo en grasa, muy demandada por el consumidor. Especialmente jugosa para la brasa y la plancha. También es apropiada para asados y guisos. No requiere complicadas elaboraciones: sal gruesa y buena brasa son suficientes para disfrutar la Carne Ibérica en su esencia.
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